Хлеб из смешанных злаков

Ингредиенты

На 20 порций. Одна порция — 1 ломтик, 1/20 рецепта.

• 1/4 стакана жёлтой кукурузной муки
• 1/4 стакана плотно утрамбованного коричневого сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/4 стакана кипятка
• 1 пакетик активных сухих дрожжей
• 1/4 стакана тёплой воды (41-46 °C)
• 1/3 стакана цельнозерновой муки
• 1/4 стакана ржаной муки
• 2 1/4 стакана пшеничной муки

Меры взяты из оригинального американского рецепта. Один стакан — примерно 240 мл.

Как готовить

Подготовка 20 мин · Готовка 3 ч 5 мин

1. 1

   Вымой руки с мылом.

2. 2

   Смешай кукурузную муку, коричневый сахар, соль и масло с кипятком, остуди до тёплого состояния (41-46 °C).

3. 3

   Раствори дрожжи в 1/4 стакана тёплой воды и вмешай в кукурузную смесь. Добавь цельнозерновую и ржаную муку и хорошо перемешай. Подмешивай пшеничную муку, пока тесто не станет достаточно плотным для замешивания.

4. 4

   Выложи тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Вымешивай, пока оно не станет гладким и эластичным, от 5 до 10 минут.

5. 5

   Переложи тесто в слегка смазанную маслом миску, переверни, чтобы смазать поверхность теста. Накрой чистым полотенцем и дай подняться в тёплом месте примерно 1 час, пока не увеличится вдвое.

6. 6

   Обомни тесто и выложи на чистую поверхность. Накрой чистым полотенцем и дай отдохнуть 10 минут. Сформируй буханку и выложи в смазанную маслом форму 23x13 см. Накрой чистым полотенцем и дай подняться почти вдвое, около 1 часа.

7. 7

   Разогрей духовку до 190 °C. Выпекай от 35 до 45 минут, пока хлеб не станет издавать глухой звук при постукивании. Если хлеб подрумянивается слишком быстро, накрой его фольгой во время выпекания. Достань хлеб из формы и остуди на решётке.