Салат из яблок, фенхеля и курицы с кускусом

Ингредиенты

На 4 порций. Одна порция — 1 порция.

• 12 унций куриной грудки без костей, 2 или 3 грудки
• 3 ст. л. оливкового масла, разделить на порции
• 1 стакан цельнозернового кускуса
• 2 средних красных яблока
• 1 ст. л. лимонного сока, разделить на порции
• 1 луковица фенхеля
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1/4 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. молотого чёрного перца
• 3 1/2 стакана свежего молодого шпината
• 1/8 стакана грецких орехов, нарезанных, можно заменить пеканом или миндалём

Меры взяты из оригинального американского рецепта. Один стакан — примерно 240 мл.

Как готовить

Подготовка 30 мин

1. 1

   Нарежь куриные грудки поперёк полосками толщиной 1,3 см.

2. 2

   Разогрей 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.

3. 3

   Добавь курицу и готовь от 8 до 10 минут до готовности, изредка помешивая, затем сними с огня.

4. 4

   Пока курица готовится, свари кускус по инструкции на упаковке и дай остыть.

5. 5

   Удали сердцевину у яблок, нарежь их, переложи в большую миску и перемешай с 1 ст. л. лимонного сока.

6. 6

   Нарежь луковицу фенхеля (стебель и зелень выбрось) и добавь в миску.

7. 7

   В небольшой миске взбей венчиком оставшееся масло и лимонный сок с бальзамическим уксусом, сахаром, солью и перцем.

8. 8

   Добавь курицу, кускус, шпинат и орехи в миску с яблоками и фенхелем.

9. 9

   Полей заправкой, перемешай и подавай.

10. 10

    Можно приготовить за несколько часов заранее и хранить в холодильнике.